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[美食]秀厨艺~我的2016精选~好吃看得见~烧菜更是一种DIY [复制链接]

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— 本帖被 青柠 设置为精华,作者+3000M币+5专家(2017-03-06) —
平时秀创意、秀手艺,今天来秀下厨艺,烧菜更是一种DIY

先说下我的烧菜经历吧:小学二年级时会在煤球炉上烧饭(那时还没煤气灶电饭煲),然后一直维持在只会烧饭和炒蛋的程度;结婚前突击学会烧菜,要独立生活了嘛,菜总得烧得熟吧;然后N年一直是吃爸妈的;2015年底开始重新学习烧菜,现在网上的菜谱也很多,自学自练。一年下来,烧了不少菜,因为太太太多了,精选了部分,好象还是很多,贴子中90%的菜都是第一次学烧,每个菜都是用心之作,好吃看得见,每个菜都是被光盘的。

个人心得:一个菜要做到色香味形俱全,才能吸引人。食材的选择是重中之重,有了好的食材,加上合适的烹饪方法,才能做出美味。有时买到了满意的食材,心中莫名会有一种喜悦之情,也不知是不是已经走火入魔了。我烧菜的原则是从不用味精鸡精之类提鲜,主要通过各种操作方法发挥出食材本身自然的鲜美才是王道。

吸引你的眼,
抓住你的胃,
征服你的心,
吃胖你的身。


每个菜都是用心之作,饱含了对家人的关爱,唯有爱与美食不可辜负!

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先来些造型菜,为什么这个要放在前面,屌丝骗妹妹的神菜,我是一片好心啊。第一第二个菜去年情人节做了,朋友圈刷屏啊

黄瓜玫瑰
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心形蛋
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烤洋葱花,这个烤好后洒上海盐和现磨黑胡椒,好看又好吃秀厨艺~我的2016精选~好吃看得见~烧菜更是一种DIY

玫瑰山药泥,做好后冷藏,吃的时候象冰琪淋一样顺滑
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冰镇酸梅汁,这个为什么要放这里,因为这个妹妹们是非常喜欢吃的,自然的酸甜
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用平底锅做的菜,就是红太郎打灰太郎那种锅,平底锅薄薄的不好用,要用厚实的那种才好

秋葵厚蛋烧.
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西班牙海鲜饭,成本很高的菜了,因为里面用了价值8、90元的藏红花,米饭的金黄色就是藏红花的功劳,总成本150元左右,米饭是从生米在平底锅里开盖一次性煮熟的,很有难度。
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盐焗蛏子
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盐焗虾
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闲来瞎逛 M币 +1 謝謝分享 03-05
hongo M币 +8 这手艺真不错 03-05
zokor M币 +30 其实用人和做饭菜一个道理,发挥出一个人的本色能力,发挥食材本身的的自然鲜美。 03-03
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只看该作者 1楼 发表于: 03-03
铸铁锅菜,铸铁锅很贵,但是物有所值。我这个是双立人芳庭的,超市积分再加568元换购的,原价千元以上了,容量4L。STAUB和Le Creuset等就更贵了。铸铁锅炖煮时水份流失少,能保持食材的原汁原味,所以味道更上一个层次。打个比方,原来我煲的汤很好吃,相当于是酒的三年陈,那么铸铁锅炖出的汤是五年八年陈了。但是铸铁锅要保养,不能粗用,很麻烦。

香菇姬松茸面筋鸡汤




虫草花淮山筒骨汤,推荐,虫草花煲汤的鲜味无人能及


红酒炖牛腩,好吧,用了半瓶红酒


清炖羊肉




三汁焖锅,不加一滴水,全部靠食材自身的水份焖熟,所以原汁原味更好吃


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卤菜,自制的卤汁,每次都会留下老卤,密封冷冻在冰箱中,每月用一次,反复循还,越来越香醇

卤牛腱,卤牛肉金钱腱是最好的部位



卤鸭肫



卤兰花豆干卤蛋



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浅渍类的,也叫一夜渍,就是腌制一夜后,第二天吃的,这样亚硝酸盐含量低,比较健康。最多的就是浅渍黄瓜之类

浅渍牛心菜


浅渍紫甘蓝

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[ 此帖被csjsone在2017-03-03 15:03重新编辑 ]
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只看该作者 2楼 发表于: 03-03
烤箱菜,省时省力,放在烤箱里后,就能脱手去烧别的菜

番茄肉末焗彩椒



广式脆皮烤肉,这个菜方法没掌握,肉皮有点咬不动



烤鸡翅



烤蘑菇,烤箱菜中最推荐的,简单又自然的美味



烤鲈鱼


迷迭香烤番茄,推荐,好做好吃



培根菠萝饭


双味风琴烤土豆



香烤紫甘蓝


盐烤秋刀鱼,推荐,秋刀鱼便宜,很自然的美味



牛油果烤鸡蛋,这是个样子货,中看不好吃


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只看该作者 3楼 发表于: 03-03
炒菜的锅要用到两种,一种是薄点的铁锅,传统的那种,为什么要薄,因为传热快,主要是爆炒类的,利用高温把食材的汁水快速锁在里面。另一种是厚点的铁锅或不沾锅,主要烧制红烧类的,厚铁锅保温性好,红烧类炖煮时能减少水份流失,更易炖烂炖入味,红烧类的用了不沾锅也比较好清洗。

下面的都是炒的煮的,也不分类了

豇豆酿肉



白灼芦笋



葱炒花蛤



醋溜藕片



地三鲜



番茄金针菇汤,推荐,制作时一定要用到四个以上中等大小番茄,味才足



番茄牛腩



韩式拌饭,烤五花肉找到没有



韩式海带汤


红烧龙头鱼,也叫豆腐鱼



红烧青鱼划水,这个名菜的精华就在于尾鳍与鱼肉相连的部位,尾鳍上包裹的肥腴的脂肪层,千万不要吃了肉丢了骨



猴头菇红枣桂圆乌鸡汤,猴头菇一定要处理好,不然汤会发苦



花生香菇鸡脚汤



黄焖鸡米饭,这个比外面卖的好吃多了



鸡汁士豆泥


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[ 此帖被csjsone在2017-03-03 14:42重新编辑 ]
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闲来瞎逛 M币 +1 都是好吃的。。 03-05
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只看该作者 4楼 发表于: 03-03
日式牛丼,就是肥牛盖浇饭,米饭杀手,每次烧,每人这么一大碗,每人都是三分钟吃完的,因为实在太好吃了,推荐



金牌红烧肉



金针菇肥牛



金针菇培根卷



可乐鸡翅,想要甜的,用百事可乐,少甜的用可口可乐



老妈蹄花



莲藕扇骨汤


凉拌胡萝卜黑木耳



凉拌三丝



萝卜小排汤,小清新的汤



牛油果沙拉



啤酒鸭,用了两罐啤酒,好吧,我承认偷喝了两口



茄汁排条



芹菜香菇鲜虾粥,很鲜很鲜



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香菇腊肠饭



日式土豆泥沙拉


乳腐汁通心菜



上汤娃娃菜



手撕鸡丝



手撕藤椒鸡



水晶皮冻



蒜蓉扇贝



蓑衣黄瓜,切好后整根黄瓜不断的



泰式绿咖啡鸡肉杂蔬


糖醋带鱼



糖醋小排



藤椒鸡



维尼熊版红烧牛肉面,有人到迪斯尼吃牛肉面,七十多元,不就多个米琪头像嘛,我就来个维尼熊的



香脆虾头,就是前面做鲜虾粥多下来的虾头,熬虾油的副产品


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只看该作者 6楼 发表于: 03-03
蒸青鱼块


香辣干锅虾,吃法是先吃干锅,再加汤吃火锅



响油黄瓜



扬州炒饭



扬州狮子头,电饭煲版的,入口即化,电饭煲中咕嘟了一夜,满屋飘香,孩子受不了了,半夜起来闻香味



阳澄湖大闸蟹,这个北方的朋友只能眼馋了




油焖冬笋



蘸汁菠菜鸡蛋糕



这个菜名字不说了,很欢乐的菜,从制作开始到消灭完,全家充满了欢乐


年度总结到此结束,谢谢观看!  有没有看上眼的菜,给家人也烧一个。

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数码家园 M币 +15 看的我口水都来了 03-06
骑着狗溜达 专家 +1 謝謝分享 03-05
liang1981 M币 +8 原創內容,看来楼主花了很多心思。 03-05
妲己的宝宝 M币 +22 優秀文章 03-05
闲来瞎逛 M币 +1 下工夫了。。。 03-05
yanchao130 M币 +8 一次少搞点,把详细步骤也分享了。大家也都有福了 03-04
晚风飘飘 M币 +1 真是好兴致,楼主太太有福啊 03-03
8139 专家 +1 年度……優秀文章! 03-03
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只看该作者 7楼 发表于: 03-03
唯有爱与美食不可辜负。
平时吃父母的,吃老公、老婆的,面对桌上的菜,不管好吃难吃,尽量多吃几口,因为其中包含了家人对你的关爱,吃光就是最好的回报

[ 此帖被csjsone在2017-03-03 15:32重新编辑 ]
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只看该作者 8楼 发表于: 03-03
如有看中的菜,我可以把链接或烧法提供给你们的
[ 此帖被csjsone在2017-03-03 14:16重新编辑 ]
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只看该作者 9楼 发表于: 03-03
发现好象多占了楼,发贴太累了,休息一下
[ 此帖被csjsone在2017-03-03 14:17重新编辑 ]
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