巴西雀巢巧克力可可豆种植园
巴西东部大省巴依阿Bahia地区的，天然可可豆种植庄园hacienda
天然无化学药剂的种植园，完全不使用化学药剂，据说是可以保证可可豆的品质，这里出产的可可豆主要供给
雀巢Nestle公司。可可豆种植，产量稀少，不适用化学药剂要这里出产的可可豆更是稀少，据说一般的种植园，
现代农药、化肥的帮助下，可可豆种植的整个过程中损失率在30%左右，而天然有机的可可豆种植损失率则
高达70%，除了病害、虫害，天气异常导致的干旱也严重影响着可可豆的产量。
天灾，“人祸”：据说在1989年，有一伙人专门来到Bahia地区，有计划、有组织地每隔100公里左右，就用生长有
一种对可可树致命的病菌草绳绑在bahia地区的可可树上，让这种致命的病毒大规模地传播开来，不到三年时间，
整个Bahia地球的可可树都被感染。对付这种病菌，唯一能做的就是把染病的书砍伐烧掉，一切从新来过，但即使
是这样也是治标不治本，到现在为止，也没有找到其他的更好的解决方法。这场人祸不仅毁掉了整个Bahia地区的
可可树、更是毁掉了依靠这些可可树为生的人们，这里一下从富庶的种植区沦为了出产乞丐的贫困重灾区、犯罪率
也飞快上升。整个巴西可可豆的产量锐减，也相应地丢掉了大部分国际市场份额。关于这件事，专门有一部纪录片
纪录片的制作人Dilson Araújo。
可可树的生长对自然环境要求较为苛刻，它需要在温暖、潮湿的气候中生长，但对阳光直射较为敏感、对栽培土壤
则要求较为干燥，但过于干燥则会严重影响可可豆产量。因此自然界的可可树经常是躲在其他大树的树荫中，生长
在向阳山坡较为干燥的位置上。巴西的Bahia地区正好迎合了可可树的生长需求，因此这里也就自然成为了全球范围
内可可豆的重要产区。
可可树通常有两种培育方法，一种是从传统的从种子开始，慢慢地发芽长成树苗，再长成成年的可可树。这种方法
通常要耗费5年左右，通常一颗可可树可以连续生产可可果30到80年时间，然后就将树伐掉，重新培育新树。
还有一种更常用的方法就是直接把树干砍掉，新的枝丫会在短时间内，通常是2到3年时间内，生长到能结果期。
种植园人工培育的可可树通常只有6到8米高，方便采摘，也方便将它们安置于其他树的荫护下。
可可树结果的方式比较特殊，花朵、果实都是直接生长在树的主要枝干上，看着就像谁搞了恶作剧，直接把果实黏
在树干似的。类似习性的果树还有臭榴莲、波罗蜜果、面包树，还有一种名为cupuaçu的果子树，没发现中文译名，
外形怪异，酷似刚出土的炮弹。
事实上，可可树也分很多种，种植园通常也会混种各种不同的可可树。
可可果，外形怪异，通常有30厘米左右长，重500-1000克，每个果实大概能生产20到50颗可可豆。可可树通常是
一年两次收获，条件适宜，果树随时就会开花结果，全年各个时期都能收获到成熟的可可果、可可豆。
(这些地上的可可果其实是生了病虫害的果实，被摘掉堆在这里，果肉和种子据说是被老鼠吃光了)
巴西巴依阿bahia地区的人大都从事种植业，主要是三种经济作物：可可豆、香蕉、波罗蜜果。而从事种植业所必须
配备的就是这种大砍刀，几乎所有的工作都是用这样的大砍刀来完成的。因此当地人几乎是人手一把，刀不离身。
巴西人之间也流行一句话"Baiano, Campania"，大概意思是巴依阿人各个脾气火爆不好惹的意思。
（害了病虫的可可果）
关于这个大砍刀，较为有争议的是，国际可可豆种植业中存在着大量使用童工的现象，之前通常由奴隶完成的体力
劳动现在通常由这些童工完成，每人也是标配一把大砍刀。据说工作环境非常恶劣，动不动还要挨打。因此国际社会
对可可豆种植业的谴责声不断，联合国也对此发表了谴责的声明，现在国际上大型的糖果公司都很重视自己所使用的
原料生产过程中是否使用了童工，雀巢公司就是受到谴责的公司之一，这篇文章之所以能够成文，估计也是有人赞助
原文记者，不远万里去巴西乡下见证一下当地的用工状况和天然无机的生产环境。
工人的门的宿舍
可可豆的生产所需要的设施并不太多，天然的更是连个打药的器械都不需要。但这种钢轨木顶曝晒棚子是每个可可豆
种植园都必须要配置的。采摘、发酵后的可可豆就是防在这样的木制晒架上晒干的，晾晒通常需要一周左右时间，
这期间要是有风雨，就轻松滑动滑轨棚子将整个晾晒架子遮起来。
采摘的可可果用大砍刀切开、挖出果肉、剔出可可豆，洗干净后会放进类似于这样的木箱中，用香蕉树的叶子盖住，
可可豆就会自己发酵成熟，去除掉生涩的味道，一般的发酵过程需要 7 - 10天时间。发酵这一环节对于可可豆最后的
口味影响很大，但具体怎么控制这个发酵过程，原文作者也没说。
发酵后的可可豆就会放到这里曝晒烘干了
晒干等候的可可豆，分类分级装袋、就可以送到客户加工厂去进一步加工成巧克力糖果了《
如何制作巧克力糖果，参观德国科隆Shtolverk巧克力糖果厂 》
一级果实
二级果实
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