双立人厨刀虽说厂家提供终身免费磨刀服务，但送磨一次耗时较长，很不方便。所以学习了很多资料，研究了这类厨刀的磨刀方法，目标是能恢复到出厂时的锋利度。这类西式厨刀千万不要让老磨刀匠磨，传统大刀阔斧的磨刀法，除了刃线会被磨坏，可能刀身也会被磨花。
1、自用的三把双立人厨刀，从上到下分别是切片刀、多功能刀、果蔬刀。这类西式厨刀的优点是锋利、轻便，使用起来得心应手；缺点是价高、不能切鱼骨鸡骨等各种硬物，所以得再加把中式菜刀作为补充。上面两把双立人是银点系列的，上海产，最下一把是波格斯系列的，德国产。其实中国菜刀才是真正的多功能刀，切、片、斩全能，缺点是比较笨重。
2、磨刀工具：500目/1000目的双面磨刀石。500目能去除掉刀刃上的小缺口，1000目能把刀磨到轻松削A4纸的程度。
3、磨刀前先把磨刀石在水中浸泡5-10分钟。把500目的放上面，因为到时先用500目粗磨，再用1000目细磨。
4、浸泡的时间里，先来介绍一些理论知识。手工磨刀的方法有很多种，但最关键的是磨刀的过程中，刀和磨刀石的夹角不能发生变化，也就是刀刃的每一处都要尽量保证相同的刃角。
5、刀磨好后，按照磨刀的方向，刃面上会出现磨刀纹，常见的刀纹有三种：竖刀纹在切割能力、锋利度和保持性上都是最好的，斜刀纹其次，横刀纹是最差的，横刀纹这种打磨方向要尽量避免。
6、最常见的磨刀器磨出的刀就是横刀纹，如果没有磨刀的技术，也只能选择这个了。
7、下面开始粗磨操作，目的是去除掉刀刃上的小缺口。为了不改变原厂的刃角，也就是磨好的刀和原厂的刃角一样。可以先用粗的记号笔把厨刀的刃线涂黑，刀刃的两面都涂黑，然后磨刀时的前几下看一下，黑线有没有被磨到，如果磨掉了就说明角度是对的，然后整个磨刀过程就按照这个角度磨。
8、记号笔涂好的刃线。
9、拿个手电放在磨刀石的左上方，高度和磨刀石相等或稍高，光线斜照在磨刀石上，这样做的作用是如果磨刀过程中，万一刀和磨刀石的角度发生了变化，或者刀没有很好的贴合到磨刀石上，眼睛很快就能发现。
10、磨刀的方法是每面的刀刃只磨一次，然后再磨对面的刀刃，依次循环。这个磨法的优点是磨刀的角度好控制，由于同一面没有反复磨的过程，不会把已磨快的刀刃再次磨钝掉，也不会把刃线磨圆。磨刀（粗磨）分为两个步骤，先来第一步。下图就是第一个步骤中刀在磨刀石上的走向（从下往上），用手固定好磨刀角度后，磨刀的过程中要一次性从刃尖磨到刃尾，这样才能保证刃线的平直和均匀。
11、再来个实物的，我这个只是示意图，从下往上，一次性从刃尖磨到刃尾，右手握牢刀柄固定好角度，左手指或抵或捏住刀的头部，配合右手一起控制好磨刀角度和下压的力度。第一次磨时要看下刀刃上的记号有没有磨到，如果磨到了，后面就保持这个角度磨刀。磨刀过程要不时用手洒滴些水到磨刀石上，千万不能干磨。
12、第二个步骤，上一步中刀从下往上走到磨刀石上部后，把刀翻过来磨另一面刀刃，刀在磨刀石上的走向（从上往下）。
13、再来个实物的示意图，左右手的握法仍和上一步一样，下压的力度也要一样，从上往下磨。磨刀的过程中要一次性从刃尾磨到刃尖。
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